Cortar la calabaza y el brócoli en dados grandes y cocinarlos al vapor durante unos 20 minutos.
Calentar el caldo de verduras.
Pelar la cebolla. Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla. Cuando esté dorada, añadir el arroz y mezclar.
Añadir el caldo. Cuando se haya absorbido por completo, añadir el vino blanco.
Cuando el vino se haya absorbido, añadir los dados de calabaza y el brócoli. Mezclar.
Añadir el queso parmesano y mezclar.
Precalentar el horno a 190º.
Cuando el arroz se haya enfriado por completo, formar las bolas de arroz: preparar un bol con agua para humedecer las manos y poder manipular el arroz con más facilidad.
Para el empanado, verter los huevos y el pan rallado en 2 cuencos diferentes. Después se sumerge cada arancini primero en el huevo y luego en el pan rallado, repitiendo la operación dos veces.
Colocar los arancini empanados en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejarlos en la nevera durante unos 20 minutos.
A continuación, hornear los arancini en el horno durante unos 30 minutos. Una vez cocidos, servirlos con la salsa que prefieras.
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50min de preparación y 30min de cocinado
